Домашній зефір з яблук — один із тих десертів, які виглядають так, ніби для їхнього приготування потрібна кондитерська освіта, три дипломи й окрема кухня. Насправді все значно простіше.
Вам не потрібна духовка для самого зефіру, складне обладнання чи десятки інгредієнтів. Потрібні хороше яблучне пюре, агар-агар, білок, цукор і трохи терпіння. Останній інгредієнт, на жаль, у магазині не продається))
Головне у приготуванні зефіру — густе пюре, правильно приготовлений агарний сироп і добре збита маса. Якщо дотриматися цих трьох умов, зефір вийде легким, повітряним і добре триматиме форму.
Інгредієнти для домашнього зефіру
- 400 г густого яблучного пюре без цукру
- 400 г цукру
- 1 яєчний білок (40 г)
- 8 г агар-агару (1200 сила)
- 140 мл води
- ваніль за смаком
- цукрова пудра для обсипання
Як приготувати
1. Підготуйте пюре. Запечіть яблука до м’якості, перебийте блендером і, якщо потрібно, трохи уваріть. Пюре має бути густим.
2. Збийте пюре. Додайте білок і збивайте міксером, поки маса не стане пишною. До речі, найлегше це процес пройде, якщо є планетарний міксер.
3. Зваріть сироп. Агар залийте водою, додайте цукор і доведіть до кипіння. Варіть до густого тягучого сиропу, приблизно до 110°C.
4. З’єднайте. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влийте гарячий сироп. Збивайте ще 5–7 хвилин або поки маса не стане 42-43 градуси Цельсія та буде тримати форму. Явна ознака — “клювик” на вінчику міксера.
5. Відсадіть зефір. Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть половинки на пергамент. Залиште при кімнатній температурі підсушуватись. В залежності, від температури в кімнаті – на 24 години. Але, по факту, виходить 2-3 доби.
6. З’єднайте половинки. Склейте зефір плоскими сторонами та присипте цукровою пудрою.
Скільки зберігається домашній зефір?
Домашній зефір найкраще зберігати в сухому закритому контейнері за кімнатної температури. Орієнтовний термін зберігання без втрати еластичності і пружності — 7–10 днів, залежно від вологості зефіру та умов зберігання. Холодильник для класичного зефіру не завжди найкращий варіант: через вологість його поверхня може стати липкою.
З часом домашній зефір може поступово підсихати. Це нормально. Просто упакуй його в плівку.
Немає часу готувати зефір самостійно?
Я вже зробила всю складну частину за вас: підготувала яблучне пюре, збила масу, відсадила кожну половинку та дочекалася, поки зефір стабілізується. Спробуйте натуральний зефір ручної роботи ZefirOly з яблук. Вам залишається тільки відкрити коробку)).